杏仁里的毒性成分
■ 南方医科大学附属珠江医院药剂科主任药师、博士生导师 季爱民
传言所说“杏仁一次只能吃9克，多吃会中毒”，关键在于杏仁中有一种成分——苦杏仁苷。
苦杏仁苷在体内被分解后，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，可抑制呼吸中枢，具有镇咳、平喘作用。但若服用过多，可致氢氰酸中毒。中毒者初期会觉口内苦涩、流口水、头晕、恶心、呕吐、心慌、四肢无力;继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹;严重的，可出现突然晕倒、呼吸困难、瞳孔放大、牙关紧闭、血压下降等症状。
苦杏仁中，苦杏仁苷的含量是2%～4%，而甜杏仁不含或仅含0.1%的苦杏仁苷。这正如中药学记载：苦杏仁有毒，甜杏仁无毒。《神农本草经》中也提到，苦杏仁不宜长期服用。
苦杏仁的适宜用量是2～9克，因此，“杏仁一次不能超过9克”的说法有一定道理，只是，这里强调的是苦杏仁。
家庭医生在线专稿，如需转载请注明出处。
苦杏仁（又称北杏），主要特征：
1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）
。 4、食疗效果与甜杏仁相同。
5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。
你好，南杏仁又称为甜杏仁，主要特征： 1、 磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）。 2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）。 3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。 4、无毒性。 5、食疗效果与苦杏仁相同。 6、原料价格比较贵。 北杏仁又称为苦杏仁，主要特征： 1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。 2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。 3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。 4、食疗效果与甜杏仁相同。 5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。 6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。
杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两种，内含有毒物质苦杏仁甙。 甜杏仁含毒性物质很少，可以食用，但注意不可一次吃得过多。苦杏仁中含苦仁贰高达3%，其毒性比甜杏仁高25—30倍。小孩吃10—20粒或成人吃40—60粒苦杏仁就有可能产生中毒。
