■ 南方医科大学附属珠江医院药剂科主任药师、博士生导师 季爱民

　　杏仁，既可药用，又可食用。在药物领域，它是止咳平喘类药；在食物领域，它是营养丰富的保健食品。以杏仁为原料制作的食品，如杏仁茶、杏仁露、杏仁粉、杏仁油等，备受老百姓的欢迎。不少人还直接拿杏仁当零食来吃。

　　苦杏仁主要用来入药，能降气定喘、宣肺止咳、润肠通便。若要食用苦杏仁，必须先经过浸泡、漂洗、煮沸等方法去毒，但即便这样，仍不可多食。

　　作为药材，甜杏仁的镇咳作用较弱，但治疗肺虚久咳的效果较好。甜杏仁更适合当零食吃，我们平时在超市里买的袋装杏仁及所谓的美国大杏仁，都是可以食用的甜杏仁。

　　以杏仁为主的药膳，由来已久。杏仁常与川贝、雪梨等配伍使用，煲汤的话，苦杏仁与甜杏仁都可用，多取苦杏仁治咳喘之功，取甜杏仁滋补之效。

　　使用时，要注意将杏仁用沸水泡烫去皮，这样有助于去毒和有效成分的煎出；但要注意苦杏仁不宜多用。

　　值得一提的是，杏仁其性偏温，服用过多可致上火，阴虚火旺者不宜食用；杏仁有润滑作用，过食可致腹泻，因此肠胃虚弱、腹泻者不宜食用；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病病人不宜吃杏仁及其制品。

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