天南地北淘调料

　　不在家做饭，那还像个家吗？长辈常常这样责备。只是，如今城市白领们忙碌了一天回到家里，做饭已经成为材料成本最低，综合成本最高的行为。不过，懒也没关系，如今有了懒人菜。

　　自称懒，很爱吃的懒人菜达人Q927说，几年前对城市方位的判断都是以餐馆为坐标的，而今回归厨房后发现，下厨给自己带来了巨大的满足感。“懒人菜有几个特点：不挑材料，信手拿来、利用一些方便省事的工具或调料或半成品、不做超过半小时、讲求营养和口味，简单易做，失败率极低。

　　你家的调味料有多少种？除了油、盐、酱、醋、料酒、蚝油等之外，你听说过黑椒汁、鱼露、日式沙拉汁、卤水汁、芝士粉、牛骨汤、蘑菇精、鲜味汁、干贝精、黄咖喱酱吗？此外，炼乳、腐乳、豆豉香辣酱等其实也可以用做调料。

　　Q927说，现在自己做肉离不开黑椒汁，日式沙拉汁用来拌各种蔬菜，味道特别清淡爽口。卤水汁用来卤鸡爪、豆腐、猪蹄，既方便又好吃。芝士粉做瑞典肉丸和意大利面必备。菜熟了觉得没味道可以加鲜味汁，煎蛋也可以放一点。大块腐乳跟老抽一起炖肉，不放盐味道还特别好。炼乳可以取代牛奶白糖的组合。“当然啦，单次做菜调料不是越多越好，一道菜放的调料基本在3种左右。”收集这么多调料绝不是一天之功，出差时逛当地超市，不知不觉就能收集起来。

　　同样爱好懒人菜的85后小白领梅梅说，炊具也很重要。买只电紫砂锅，早晨出门的时候把材料下锅，按下按钮。晚上下班回家，一开门，就会闻到香香暖暖的味道。“原来温馨的家的味道，就是厨房里一锅煲汤的味道。紫砂不跑水，很安全。或者晚上睡觉前把材料放进去，早晨起床可以喝到热的八宝粥。”各种具有定时功能的电器对只有早晚在家的人很有帮助。“开始和结束的时间都可以设定，更加安全、方便。晚上泡上杂粮，设定早上5点开煮，一般到7点的时候粥就开始满屋飘香了，在香味中醒来真是温暖。”家里用电做饭的朋友还可以在早上上班前泡上米，设定下午5点煮饭，定时器功不可没啊。

　　如果问厨房里年轻姑娘们最不喜欢的事情是什么？相信很多人答案是处理生肉、鱼等。“所以一般很少买鱼虾，肉也大多买鸡翅鸡腿，猪蹄和排骨都让卖肉的人帮我剁成小小的，可以直接下锅。”Q927说。

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　　梅梅也建议，工作忙碌时买菜频率也可以有所放缓。每次多买一些，放到冰箱里，确保一周的营养均衡。“按保存时间决定吃的顺序，先吃青菜，然后是茄子、土豆、胡萝卜等比较能够存放的。我知道放久不新鲜，不过跟外面重油重调料的菜相比，可能还是会健康一点吧。”梅梅说。

　　此外，在超市的熟食柜台采购，是每个单身人士都必不可少的经历。“方便省事，除了微波炉加热，最好的办法就是再次回锅加工。”Q927介绍说，真空包装的老字号腊羊肉，加上葱丝、胡萝卜回锅炒一下，既去掉膻味，又均衡了膳食。买回的烤鸡隔夜口感变差，放一些花椒、青椒、葱入锅炒，变成麻辣鸡丝别有一番风味。

　　一物多变来点新花样

　　Q927说自己从尝试做饭开始就有个怪癖：觉得一道菜口味不错，于是边吃边仔细思考添加什么材料、要怎样才可以做出这种味道。虽然很多懒人菜看似感性和随意，但也有些许的小正宗，这也许就是“私家菜”的特色。

　　“因为食材简单，而且做饭风格是冰箱剩余物资作美味，所以花样值得玩味。”Q927举例，一个鸡蛋饼可以搭配的蔬菜就有黄瓜、胡萝卜、西葫芦等。而梅梅则强烈推荐泡菜。喜欢看韩剧的一定对泡菜有兴趣，泡菜可以跟很多食物发生奇妙的化学变化。“比如五花肉、米饭、年糕、豆腐、牛肉等，很值得折腾，而且由于本身有盐的味道和独特的味道，其他作料都可以不用添加了。”