青少年补虚的好食材——彩色灯笼鸡

　　菜系及功效：山西菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱

　　工艺：脆炸

　　彩色灯笼鸡的制作材料：

　　主料：母鸡1000克

　　辅料：猪网油200克，粉丝50克，火腿10克，油菜10克，鸡蛋清50克

　　调料：盐5克，味精1克，白酒1克，黄酒20克，胡椒粉1克，花椒5克，淀粉（蚕豆）20克，茴香籽5克，八角5克，小葱30克，猪油（炼制）100克，姜20克

　　彩色灯笼鸡的特色：鸡肉外酥里嫩，粉丝干香酥脆。

　　彩色灯笼鸡的做法：

　　1．肥嫩母鸡宰杀后，在肛门下方横开一刀，掏去内脏，敲断腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗净；

　　2．盆中放精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀，遍搓于鸡身上，腌渍待用；

　　3．将葱切成5厘米长的段，姜切片；

　　4．火腿、油菜切成细丝；

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　　5．将腌好的鸡取出装盆，上笼蒸至七成熟取出；

　　6．用净布搌干浮水，摆正头、颈、使两膀向前，用大片网油将鸡全身包住；

　　7．将鸡蛋清注入碗内，掺湿淀粉搅成蛋清糊；

　　8．净炒锅添猪油置旺火上，待油温升至七成热时，将包好网油的鸡涂上蛋糊，投入油锅，用手勺轻轻翻动，炸至金黄色捞出沥油；

　　9．原油锅中投入粉丝，炸至雪白色捞出装入扒盘，撒上火腿丝、油菜丝；

　　10．将炸好的鸡放于其上，立即端上餐桌；

　　11．使鸡头朝上，用筷子按稳，拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀，使热蒸气冒出，随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。

　　彩色灯笼鸡的制作要诀：

　　1．鸡初加工时，注重保持鸡皮完整，若有破洞，热气随集随散，上桌用刀猛刺脖根，无蒸气冒出，功亏一篑；

　　2．大片网油包住鸡身，头及翅膀不包，造型美观；

　　3．炸时用手勺轻轻推动，勿伤网油；

　　4．因有过油炸制过程，需预备熟猪油2000克。

（责编：张蓝飞）