埃及、尼日利亚等很多非洲国家及中东国家的人们都以阿拉伯饼为主食。一般在厨房里看到,厨师先用短小的圆木棍在玉米面上来回擀,
把面团擀成长约25厘米、宽约20厘米的椭圆形,然后在饼的单面涂上一层厚厚的纯鸡蛋黄,再均匀撒上黑芝麻和白芝麻,最后把饼放在像船桨一样的长木板上,推进大饼炉烘烤。烤至1分钟左右,整个饼就会因中间层产生空气而膨胀起来。厨师介绍,需要烤三四分钟,成熟的阿拉伯饼散发着淡淡的鸡蛋黄的清香,表面呈金黄色,黑芝麻和白芝麻镶嵌在饼表上,另一面呈现白色。但离开了大饼炉后,阿拉伯饼因为受冷,膨胀的部分就会慢慢塌陷。这种饼很大,吃的时候,必须用手撕成块状或是条状,感觉就像在撕棉布一样,咬起来硬中带软,嚼起来可以品到清香的芝麻香和淡甜面香。
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