菜系及功效：上海菜

特色：此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口

主料：猪小排（猪肋排）500克，菱角粉15克

调料：香油5克，盐5克，白砂糖80克，味精3克，酱油20克，猪油（炼制）40克，醋30克，番茄酱50克，黄酒15克

教您节节登高怎么做，如何做节节登高才好吃

1。将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；

2。切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2小时；

3。锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；

4。待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；

5。立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；

6。随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。

节节登高的制作要诀：

1。炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；

2。因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

（责编：吴燕 ）