折耳根,大家一听这个名字可能有点陌生,但如果我说“鱼腥草”,大家就都知道了吧。没错,折耳根,又名鱼腥草,可入药,有清热解毒,利尿消肿,开胃理气的作用,因其清脆的口跟而受到很多人的欢迎。
鱼腥草,这个名字真的很贴切,在一开始洗鱼腥草的时候,我就深有体会。刚开始洗,就从盆中散发出淡淡的鱼腥味,好像有种洗鱼的感觉。
材料:折耳根,腊肉,姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒,盐,酱油
做法:
1)将折耳根,腊肉,姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒洗净;
2)姜,大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀;
3)折耳根用清水洗过后,用手折成段;
4)腊肉上锅蒸熟,然后切成薄片;
5)过中放少许油,待热后,将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒,直至腊肉肥肉部分变成透明,熟了,然后盛出,放入碗中;
6)锅中留少许底油,然后放入姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒煸炒出香味;
7)这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油,翻炒均匀即可
PS:
1)如果喜欢鱼腥草的味道,炒的时候就大火快炒,如果不喜欢,则可以炒的时间稍微长一些,可减少鱼腥味;
2)鱼腥草最好用手折断,这样可以感觉鱼腥草的老嫩,可以把老的鱼腥草分辨出来;
3)选购腊肉时,最好选购稍微肥一点的,不要选太瘦,否则不好吃。
选自:爱の料理 博客