菜系及功效：江西菜 健忘食谱 益智补脑食谱 高血压食谱

工艺：滑炒

核桃兔丁的制作材料：

主料：兔肉300克，核桃200克

辅料：鸡蛋清25克

调料：料酒25克，姜10克，，淀粉（蚕豆）8克，盐5克，小葱15克，猪油（炼制）50克，味精1克

核桃兔丁的特色：此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。

核桃兔丁的做法：

1、把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒；

2、核桃去壳取桃仁切成1厘米大小的丁粒；

3、葱去根须，洗净，取葱白切丁；

4、生姜洗净，切末；

5、鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；

6、兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；

7、炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；

8、再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；

9、原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。

核桃兔丁的制作要诀：

1。核桃仁用中火四成热的油温炸；

2。兔丁不可滑老，变白断生即可；

3。因有过油炸制过程，需预备熟猪油500克。

（责编：吴燕 ）