菜系及功效：山西菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺：拌
九味白肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：盐6克，味精3克，花椒粉3克，酱油5克，香油5克，料酒10克，陈醋5克，大蒜（白皮）5克，小葱15克，姜15克
九味白肉的特色：醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香。
九味白肉的做法：
1．将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；
2．取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；
3．将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；
4．将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；
5．取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁；
6．食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整洁的码放盘中；
7．上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。
九味白肉的制作要诀：
1．煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香；
2．葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。
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