清补凉煲瘦肉是广东民间夏日补益汤品,顾名思义,是清润而又补益的功效,一般是用沙参、玉竹、莲子、百合为主,多用于春、夏、秋间。正值初夏时宜加上健脾祛湿的薏苡仁、补气养阴的淮山、滋阴的芡实,诸物合用更具清凉散热,滋阴补液之功。
材料:沙参、玉竹、莲子、百合各10克,薏苡仁、淮山各12克、芡实9克,猪瘦肉250~500克,生姜2~3片。
烹制:各味药材洗净,稍浸泡片刻;猪瘦肉洗净,不用切块,整块与药材和生姜一起放进瓦煲内。加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲2个小时,调入适量食盐便可,此量供2~4人用。猪瘦肉和各药材先捞起,拌上酱油和生油佐餐用。