西红柿是一种美容食物，有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效，富含维生素A，番茄红素。西红柿虽然可以当成水果般生食，但营养价值不如用油烹饪。
不止西红柿，像胡萝卜这类橙红色的蔬菜都含维生素A，这维生素A是一种脂溶性维生素，即维生素会溶于油脂中，必须用油炒才能被溶解和被人吸收。
所以，大家如果做西红柿蛋花汤，可以把西红柿放入油锅中炒一下，再加水煮汤。不过如果家人有高血脂问题则不建议使用此方法。
有的人会用番茄、胡萝卜榨汁，看似保持了维生素，实际维生素营养却无法被好好吸收利用，显然不如油烹饪来得营养。
深色的蔬菜营养价值比正常的蔬菜营养价值高，这是真的，蔬菜中，深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，它们富含胡萝卜索尤其β-胡萝卜素，是居民维生素A的主要来源。最好多吃蔬菜水果等。
每一种蔬菜的成分不一样所以营养成分也不一样，不过颜色深的蔬菜比浅色的营养价值确实高。同时深色的蔬菜含有丰富的维生素c。
并没有哪种蔬菜是最有营养的，不同的蔬菜中营养的成分可能会存在一些差别。 蔬菜的类型有很多，不同的蔬菜中营养成分是不一样的，大部分的蔬菜中含有较多的维生素，另外还有一些矿物质和微量元素等，建议平时在生活中多增加一些蔬菜的种类，这样能够保证多种营养元素的充足补充，另外不同的蔬菜烹饪方法有所差别，可以水煮也可以清炒。
