香港媒体报道，台湾辅仁大学有研究指出，卤味加热超过三小时会产生胆固醇氧化物，并称该物质有致癌风险。有专家表示，目前大陆还未有具体研究结果证明卤味翻煮或长时间加热会产生致癌物质。
不过，食物卤煮太久会使营养素流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。而且，卤水食物大多是肉或内脏，胆固醇和嘌呤的含量都比较高。嘌呤在人体内代谢可以产生尿酸，如果尿酸高者或痛风病人吃较多的卤水食物，会刺激尿酸上升，甚至引致痛风症发作。而正常人如果经常吃大量的卤水食品，也可能因高胆固醇而增加血脂异常的风险。
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你好!豆角类品种多，引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的，要烧熟煮透吃。常见食物还有豆浆中毒、发芽土豆中毒、未成熟的番茄中毒、亚硝酸盐中毒、沙门氏菌属食物中毒、鱼类引起的组胺中毒，变形杆菌食物中毒等，分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物性食物中毒、化学性食物中毒这几类。要注意卫生，避免食用有害物质。
食物中毒是什么原因？你好，食物中毒主要分以下几种原因。细菌性食物中毒。污染源主要有，禽类，被宰杀前就是，病禽刀具或者，用不洁生熟交叉感染。卫生状况，比较差，蚊蝇滋生，等原因。还有真菌性中毒。动物食物中毒。植物食物中毒。化学性食物中毒。等等。
食物中毒是什么原因？你好，食物中毒主要分以下几种原因。细菌性食物中毒。污染源主要有，禽类，被宰杀前就是，病禽刀具或者，用不洁生熟交叉感染。卫生状况，比较差，蚊蝇滋生，等原因。还有真菌性中毒。动物食物中毒。植物食物中毒。化学性食物中毒。等等。
