特点:
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。
材料:
湘白莲 200 克,罐头青豆 25 克,鲜菠萝 50 克,罐头樱桃 25 克,桂元肉 25 克,冰糖 300 克,水 650 克。
制作:
1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水 150 克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡 5 分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成 1 厘米见方的丁。
2、炒锅置中火,放入清水 500 克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。
3、将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
注意:
1、莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。
2、冰糖与水的比例为: 1 : 0.6 ,过少则莲子浮上来。