汉城的传统菜式－酱汤泡饭历史悠久，相传连我国明朝的宪宗皇帝也曾吃过，可谓韩国一大街头名菜。以前的酱汤泡饭是在赶集日，集市的饭店里架上一口大锅，用柴火熬出来的。赶集人走几十里路后，一碗酱汤泡饭，再喝上几杯马格利酒 ( 韩国的一种米酒 ), 马上疲劳全消，真是廉价、美味，又饱肚。

　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来，切成片加佐料，再用煮过牛肉和萝卜的汤来泡饭，与加佐料的肉和萝卜，再加上蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，除了饭也可以放面条泡来吃。也可以将欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出，蕨菜根据个人的嗜好添加。

　　酱汤泡饭的配料丰富而营养，其中的桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素 B2 的食物，有去痰效果，因此中医上也用于呼吸系統疾病的治疗。

材料

　　主料：牛排骨和肉共 600g ，萝卜 200g ，水 20 杯，蕨菜 100g ，桔梗 100g ，黄豆芽 100g ， 牛肉 150g ， 热饭三碗；

　　佐料：酱油 1.5 大勺，葱 1 大勺，蒜 1/2 大勺，芝麻 1 大勺，香油 1/2 大勺，胡椒面 1/2 大勺，清酱 5 大勺。

做法

(1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

(2) 把煮烂的肉捞出来切块，并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味，再放在高汤里炖。

(3) 把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。

(4) 然后把黄豆芽煮熟，加佐料拌好。

(5) 把牛肉切好后加佐料烤，再切成四角形。

(6) 把米饭盛在沙锅里，放上煮过牛肉的酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

(7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒等。

（责编：吴任飞 ）