我们都知道，蔬菜中含有很多种对人体健康有益的矿物质和维生素等营养成分，可是蔬菜在清洗和烹调的过程中，其营养成分有可能会有部分流失。那么该如休做，才可以减少蔬菜中的营养成分流失是很多人想知道的问题。通过一些小窍门即可保留蔬菜中的营养成分流失的情况。
蔬菜营养容易流失，教你6个妙招可减少营养流失
第一、蔬菜应先洗后切
有很多人是先切后再洗，这是不恰当的，蔬菜应先洗后切，下锅前减少用水浸泡的时间，防止蔬菜中的营养素过多地溶解在水中。
第二、不可用清洁剂来清洗蔬菜
有些人习惯用清洁剂来清洗蔬菜，然而这是对健康不利的。专家提醒，蔬菜的清洗还是应以大量清水冲洗为宜，如果使用清洁剂来洗，固然对脂溶性农药可起到有效的去除作用，可是洗完后还要用大量的清水把清洁剂洗除干净，否则就会吃下“清洁剂”的余毒。
第三、蔬菜应低温保存
蔬菜应在低温环境中保存，如果温度超过四十度，蔬菜中所含的叶绿素酶就会将叶绿素与蛋白质分开而使营养散失。
第四、切菜时要尽量切成大块
有些人切菜时喜欢切得过小，切菜时要尽量切成大块，不可切得过小。切好后的新鲜蔬菜与空气中氧气的接触面积会增加，因此将蔬菜切成块要比切成丝、切成片造成的营养损失少。另外对于有些带皮的蔬菜，如萝卜、茄子等，其外皮所含的维生素比里面还要多，所以吃时不要把外皮去掉，以免使营养素受到损失。
第五、蔬菜应尽量用大火急炒
这是因为蔬菜加热的时间越长，维生素流失的越多，因此蔬菜炒的时间应尽量越短越好。
第六、避免多次加热
蔬菜要尽可能做到现吃现炒，避免长时间保温和多次加热。另外，蔬菜中不要放碱，因为碱对蔬菜中的维生素具有破坏作用。炒菜时如果放点醋，也能起到保护维生素的作用。
总之，在日常生活中，要多吃蔬菜，而在蔬菜到烹调过程中可能会有营养的流失，蔬菜应先洗后切，最好不可用清洁剂来清洗蔬菜，如果买回来的蔬菜不马上吃应该将蔬菜放冰箱内低温保存，在切菜时要尽量切成大块，在炒蔬菜时应尽量用大火急炒，从而避免多次加热的情况，这样吃蔬菜才能更有营养。
