胆碱酯酶(或称假性胆碱酯酶、胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶)在肝脏、胰腺、心脏、血清以及大脑的蛋白质中发现。在临床上，它作为有机磷农药中毒的指示器和肝功能的指标。手术前胆碱酯酶筛查可以发现酶异常表型患者，因此可以避免延长由于肌肉松弛药的清除缓慢而引起的呼吸暂停。有机磷中毒、肝炎、肝硬化、心肌梗塞、急性感染以及胆碱酯酶异常表型的病例中出现胆碱酯酶水平降低。

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