食管癌的话在我国的发病率是全球第一，给人们的生活以及生命带来了巨大的伤害，为何会高发呢？专家表示，食管癌高发主要和我们的不良生活习惯有很多的关系，比如食用大量的含亚硝胺类食物、霉变食品、长期喜进烫食、吸烟、饮酒等都是导致食管癌的重要因素。
爱吃烫口的食物真的会的食管癌吗？
食管是食物经口腔到达胃的通道，它的管壁是富有弹性的组织，由黏膜上皮层、黏膜下皮层和肌肉层组成，通过柔软、弹性的食道肌肉的蠕动收缩，将食物团送入胃内。过于热烫、过于粗糙的食物在通过食管、接触黏膜上皮时，会烫伤或擦伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等。如果反复受到不良刺激，黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态、功能不正常的“异形性”细胞。而这些不正常的细胞积累多了，就会逐渐发生恶变，在食管黏膜上皮的表面出现突出、增生、破溃、出血。在黏膜上皮癌变不断发展过程中，癌组织不断扩大，并逐渐向食管管壁中间发展。
曾有研究调查结果显示，在食管癌的患者当中，多数人在日常生活中都喜欢吃热食、饮热饮，而根据研究得出，如果进食的食品热度超过75℃，食管的上皮就会有反应，当超过80℃，食管黏膜上皮就会出现损害、坏死、不典型增生。如果每天都这样，不用30天，食管黏膜上皮就会出现不典型性增生，甚至癌前病变。
不仅是热、辣、烫的食物会增加癌变危险，同时拥有吸烟、饮酒等不良习惯，也会导致食管癌风险大大增高。长期饮酒或引用高度数的酒，会导致食管的黏膜造成损伤，久而久之反复刺激，就很容易引起食管癌。也有研究表示，吸烟者比不吸烟者患癌风险要高7到11倍。
食管癌该如何预防？
广州市中医医院 消化内科吴宇金副教授在接受家庭医生在线采访时表示，可以通过以下几点预防食管癌：
1、人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50℃-60℃，为避免烫伤口腔、食管黏膜，减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生机会，要养成良好的饮食习惯，不要吃热烫的食物。
2、少吃或不吃咸酸菜、腊鱼、腊肉等腌制、烟熏和霉变的食物。
3、改良水质，减少饮水中亚硝酸盐含量。
4、补充富含高蛋白、维生素、硒与锌等微量元素和矿物质的饮食，增强机体免疫力和抵抗力。
