——牛奶中富含钙,而豆浆中钙相对较低,更富含钾镁. ——牛奶中维生素A丰富,而豆浆中不含有这种营养素. ——豆浆中维生素E和维生素K较多,而牛奶中这两种维生素比较少. ——牛奶中不含有膳食纤维,而豆浆中含有大量可溶性纤维. ——牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇,而豆浆含有少量不饱和脂肪,以及降低胆固醇吸收的豆固醇. ——豆浆中含有丰富的大豆异黄酮,可减少更年期妇女钙流失,而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D. 从以上比较可以看出,牛奶和豆浆的营养不仅不会叠加而损失,反而会因为互补而加强. 从补钙而言,牛奶中有大量的钙,以及维生素D和乳糖,如果得到豆浆中的维生素K和钾镁的帮助,就可以更加有效地提高钙利用率,对提高青少年骨骼密度有所帮助;对于更年期的妇女来说,因为得到了豆浆中的大豆异黄酮,可以在饮奶补钙的同时延缓钙流失,起到双管齐下的作用. 从美容的角度来说,牛奶中丰富的维生素B2和维生素A,有利于面部皮肤的更新和代谢,而豆浆中的大豆异黄酮可以提高皮肤的弹性和保水性. 从预防心血管疾病来说,牛奶中丰富的维生素B6,维生素B12,和豆浆中的叶酸,维生素E,大豆异黄酮和膳食纤维协同作用,可以有效降低同半胱氨酸水平,提高LDL的抗氧化能力,起到最佳的防病效果. 所以,无论怎样考虑,奶类和豆浆,都可以作为最佳的营养饮料配合.如果有可能的话,早餐可以两者同饮,或者,如果感觉体积太大,不妨用酸奶代替牛奶,或在早晨饮豆浆之后,用酸奶/牛奶作为上午的加餐. [最后补充一点:牛奶含铁很少,黄豆中的铁吸收率很低(3%).如果要补铁,食用肉类才更为理想.
和含蛋白质丰富的营养物质之多虽然n含量比较丰富当因为是流体,失去也比较多.
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廖农 主任医师 广州医科大学附属第三医院
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谢长才 主任医师 广东省中医院
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