野生鲥鱼

选方①治疔：鲥鱼鳞，贴疔疮上，则咬紧。然后将鱼鳞边略略揭起，用力急揭去，疔根便带出。但揭疔根时极痛无比，须先与酒饭吃饱，非醉饱即晕倒也。(《纲目拾遗》)②治水疔，鲥鱼腮下近腹处有划水二瓣，瓣间有长鳞二瓣最佳，但难得。今人以背上大鳞代之，贴上即消。(《纲目拾遗》)③治汤火伤：鲥鱼鳞用香油熬，涂之。(《本经逢原》)④治腿疮疼痛：鲥鱼鳞贴之。(《纲目拾遗》)⑤治下疳：鲥鱼鳞焙干煅研白色，敷之。(《救生苦海》白龙丹)⑥治血痣挑破血不止：鲥鱼鳞贴之。

（一）清蒸鲥鱼：　　1、主料：鲥鱼一条或中段。　　2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。　　3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。　　（二）红烧鲥鱼：　　1、主料：鲥鱼一条或头尾　　2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油鲥鱼3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

烹饪指导　　1.由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味；　　2.鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。编辑本段鲥鱼的烹饪　　鲥鱼的烹饪较多，有清蒸红烧生吃红汤等。总体要求，鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意，千万不能食用变质的鲥鱼。

来源：为鲱科动物鲥鱼的鳞片，动物形态详鲥鱼条。主治功效：治疔疮，汤火伤，腿疮，下疳。用法与用量：外用，敷贴、香油熬涂或焙干研末调敷。