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牛奶加热的正确方式及营养保护要点
疾病：提问于 2024-11-28 14:14 -
病情描述：
牛奶加热的学问在哪里？是不是不能让牛奶泛花的那样开，否则会引起牛奶中的营养破坏？
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回答1
牛奶加热有诸多学问，包括温度控制、加热时间、加热工具、加热频率以及是否搅拌等。 1. 温度控制：牛奶加热温度不宜过高，一般不超过 70 摄氏度，过高会破坏蛋白质、维生素等营养成分。 2. 加热时间：时间过长会使牛奶中的营养成分流失，短时间加热能较好保留营养。 3. 加热工具：使用微波炉加热时要注意控制火力和时间，用奶锅加热则要小火慢煮。 4. 加热频率：尽量减少反复加热，多次加热易滋生细菌且影响营养。 5. 是否搅拌：适当搅拌可使受热均匀，但过度搅拌可能加速营养成分氧化。 总之，掌握正确的牛奶加热方法，既能保证牛奶的卫生安全，又能最大程度保留其中的营养成分。
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