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炸带鱼后用其油炒菜，对营养有无损害？
疾病：提问于 2024-12-02 15:25 -
病情描述：
，来自北京我们家给孩子炸几条带鱼，接着用这中有炒菜，虽然有点味道，可是对营养是否有损害？曾经的想
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回答1
炸带鱼后用其油炒菜，可能对营养有一定损害。原因包括油脂反复使用、油温过高、产生有害物质、营养成分流失、影响口感和消化等。 1. 油脂反复使用：多次使用的油易氧化变质，产生有害的过氧化物和自由基，降低油的营养价值。 2. 油温过高：高温会破坏油中的不饱和脂肪酸和维生素等营养成分。 3. 产生有害物质：可能生成苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质。 4. 营养成分流失：如维生素 E、必需脂肪酸等营养成分大量减少。 5. 影响口感和消化：用这种油炒出的菜口感变差，且不易消化吸收。 为了保证饮食的健康和营养，建议尽量少用炸过食物的油炒菜，选择新鲜、优质的食用油烹饪。
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- 林尤斌 医师 预防保健科 海南省人民医院 (三级甲等) 擅长：保健科相关疾病
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