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牛奶煮开饮用会大量破坏其营养吗？
疾病：提问于 2024-09-22 17:47 -
病情描述：
健康咨询描述：牛奶煮开吃营养是不是破坏了很多?
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回答1
牛奶煮开饮用，营养会有一定损失，主要体现在维生素、蛋白质、钙、益生菌、活性酶等方面。 1.维生素：牛奶中的部分维生素，如维生素 C 和维生素 B1，对热较敏感，煮开可能会使其遭到破坏，含量减少。 2.蛋白质：高温可能导致蛋白质变性，但变性后的蛋白质仍能被人体消化吸收。 3.钙：牛奶中的钙性质稳定，煮开一般不会造成钙的流失。 4.益生菌：如果牛奶中含有益生菌，煮开会将其杀灭，失去调节肠道菌群的作用。 5.活性酶：一些具有生物活性的酶在高温下可能失活。 总体来说，牛奶煮开饮用会损失部分营养，但仍具有较高的营养价值。如果担心营养损失，可选择适当加热至温热饮用。
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