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过烂的蔬菜会不会有营养损失？
疾病：提问于 2013-05-23 16:15 -
病情描述：
做炒菜该不该将菜炒的过于熟烂？过烂的蔬菜是否会有营养损失？比如蒜毫。曾经的想
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回答1
炒菜是不该将菜炒的过于熟烂的.做炒菜如果将菜炒的过于熟烂的话,就会引起蔬菜维生素的流失,不利于蔬菜营养的保存.一般不建议这样做,把菜炒的正好就行。
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回答2
一般来说炒菜过熟是会造成营养损失的，尤其是一些新鲜的蔬菜的，但是若是不熟的话有些蔬菜不熟是有害的。建议掌握烧菜的时间的，不能太熟，又需要熟的，蒜毫一般来说炒熟就可以了不需要过熟的，中国人的烹饪习惯就是太放油盐了，导致过熟，营养物质损失，以后在炒菜的过程中需要注意这个问题。
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