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菜里面类似锅渣的黑色物质是否有害健康？
疾病：提问于 2013-12-26 09:43 -
病情描述：
菜里面类似锅渣的黑色物质是否有害健康？
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回答1
菜里类似锅渣的黑色物质可能有害健康，其产生原因多样，对人体的影响也不同。行用药存在隐患，身体出现不适时，请务必咨询医生，科学治疗。
1.油质问题：炒菜油少或反复用油，易产生有害物质，长期摄入可能致癌。
2.烹饪温度：过高温度使食材碳化，形成黑色物质，影响消化吸收。
3.食材变质：食材本身不新鲜或变质，烹饪后出现黑色部分，可能引发肠胃不适。
4.锅具残留：锅具未清洁干净，残留污垢烧焦形成黑色物，可能含有害成分。
5.调料反应：某些调料在烹饪过程中发生复杂反应，产生黑色物质，其安全性不确定。
总之，菜里的黑色物质多数情况下不利于健康，建议尽量避免食用。-
- 陈超刚 主任医师 临床营养科 中山大学孙逸仙纪念医院 (三级甲等) 擅长：营养调理和治疗；糖尿病（包括妊娠高血糖）...
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