炖排骨汤是否用猪油,取决于个人口味偏好、健康需求、食材搭配、烹饪习惯和汤品用途等。 1. 个人口味偏好:有些人喜欢猪油的浓郁香气,觉得能增添汤的风味;而另一些人可能觉得猪油味道过重,不适合。 2. 健康需求:猪油富含饱和脂肪酸,过量摄入不利于心血管健康。对于关注健康,尤其是有高血脂等问题的人,应谨慎使用。 3. 食材搭配:若搭配的食材本身油脂较多,如排骨较肥,可不加猪油;若食材较瘦,少量猪油可增加汤的醇厚感。 4. 烹饪习惯:习惯传统浓郁口味的烹饪者可能会用猪油;追求清淡的则可能不用。 5. 汤品用途:若是为病人准备,应考虑其健康状况;若只是日常饮食,可根据个人喜好决定。 总之,炖排骨汤用不用猪油没有绝对标准,应综合上述因素权衡决定。
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冉建民 主任医师 广州市红十字会医院
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