多吃瓜果蔬菜这些能够帮助机体补充水分及营养物质，有益健康。但是，有些瓜果蔬菜可能含有毒素物质，如果不正确的处理或食用，可对生命健康产生严重威胁。
一碟葫芦炒肉，让父子二人中毒
年过六旬的杨大叔在后院栽种了几棵葫芦。夏天来临，葫芦结了不少果，杨大叔就摘下了几个现炒了一碟葫芦炒肉。
本来想着跟儿子一起品尝自家种的葫芦，结果炒熟的葫芦放进嘴里，就是一阵阵的苦味。儿子不爱吃苦，就没吃了。但杨大叔想着毕竟是自己种的果，而且苦还能清热，就接着吃完。
结果一会儿工夫，杨大叔父子都出现恶心反胃、呕吐、腹泻等急性症状。送到医院救治，医生仔细问诊后发现，导致父子两人中毒的元凶就是自家院子的葫芦。
杨大叔因为吃了比较多，除了消化道不适症状外，还出现了比较严重的黄疸及肾脏损伤。医生表示，如果再晚一点送院处理，可能危及生命。
一道普通家常菜，怎么会有毒？
医生详细介绍到，正常的葫芦炒肉肯定不会有毒，且营养价值也很高，但是如果味道发苦的葫芦瓜就不一样了。像葫芦、丝瓜等属葫芦科的瓜果，发苦是因为产生了一种叫做葫芦素的毒物。
这种毒物即使在高温煮食下也很难完全被破坏，且人只要食用达到一定量，大约过个三十分钟，就会出现中毒表现。临床症状轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的会像杨大叔一样出现严重肝肾功能损害，甚至危及性命。
还有哪些瓜果蔬菜可能有毒？
1.生的芸豆
芸豆中含有皂素及凝集素的毒物，生吃可引起头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。因此，芸豆必须煮熟后才能进食。
2.新鲜的黄花菜
鲜黄花菜里面有秋水仙碱，这一物质进入机体后会发生氧化反应生成有毒性的二秋水仙碱。为了可以放心进食，一定要高温烹饪处理。
3.发芽的马铃薯
马铃薯在温热、潮湿的环境很容易发芽，发芽会产生大量的龙葵碱。人误食龙葵碱这一毒素会出现胃部灼痛、头晕耳鸣、眼睛瞳孔散大等不适。
4.仍是青色的番茄
没有发育成熟的番茄也会有跟发芽的马铃薯一样的毒素——龙葵碱。注意，个别的品种番茄成熟之后就是青色的，这种情况可安心食用；但普通的番茄没有完全成熟发青则不宜进食。
5.野生的菌菇
几乎每一年都会人误食野生菌菇而中毒的新闻，所以建议不熟悉菌菇的人们，不要轻易食用野生菌菇，以防中毒。
6.霉变的坚果
坚果类食品很容易受污染而发生霉变，产生一级致癌物黄曲霉素，它还有很强的肝毒性。因此发现坚果发霉了，千万别再吃。
7.未经处理的木薯
木薯中含有一种称为氢氰酸的毒素，未经处理的木薯不能食用，否则会引起中毒。因此，食用木薯前必须进行加工处理，如切成薄片晒干或蒸熟，去除氢氰酸毒素后方可食用。
