蔬菜是一日三餐中必不可少的，是健康膳食中最为重要的一部分，其中含大量膳食纤维、抗氧化物质和维生素以及矿物质等，有助于保护肠道和其他器官，对身体健康有好处。不过，一定要知道如何科学挑选蔬菜，保证蔬菜越新鲜越好。
该如何挑选常见的蔬菜？
1、土豆
呈现圆形的土豆一般用于制作土豆泥和沙拉；呈现细长的土豆难以煮烂，一般用于制作咖喱。挑选表皮光洁、芽眼浅的，削皮更加容易；选择肥大且匀称的，表面不能有粗糙的皮和干疤，没有虫咬和病斑，没有变软和外伤。最好选择黄皮的土豆，外皮呈现暗黄，内里呈现淡黄色，其中含大量淀粉和胡萝卜素，口味良好。提醒，不能选择皮层变绿的土豆，其中含毒性物质——龙葵素，即使加热后也不会被破坏，易造成食物中毒。
2、豆芽
闻一闻豆芽的气味，选择能散发出清新的豆香味，自然清甜的；不选择无根的，没有根须、质地均匀、粗长的豆芽有可能添加了植物生长调节剂；用手指掐掐，自然生长的豆芽脆嫩，有充足的汁液。
3、菠菜
菠菜应选择颜色浓绿，根部是红色的；菠菜越嫩越好，即茎叶不老，没有抽苔开花；最好选择叶子厚度大、叶柄较短的，手托住根部后菠菜能打开。
4、芹菜
观察芹菜的根部，最好选择呈现翠绿色、颜色饱满的；再看一看芹菜叶，保证芹菜叶同样翠绿；芹菜茎应选择质地均匀、肉质稍微厚一点的；闻一闻气味，有浓浓的芹菜味，说明芹菜新鲜。
5、韭菜
选择叶肉肥厚、叶片直、呈现翠绿色且鲜嫩、有光泽的韭菜，凡是有烂叶、黄叶、干尖的都不能购买。同时也要检查韭菜的捆扎松紧度，捆扎的越紧，说明韭菜就越新鲜。看一看韭菜的割口整齐程度，越整齐，韭菜就越新鲜。
6、卷心菜
卷心菜优先选择外表光滑的，选择绿色占比例较大的，相对来说营养价值高；用手掂一掂，越重，含水量就越多，就越新鲜；观察一下菜帮，呈现淡绿偏白色，说明卷心菜新鲜。
温馨提示
蔬菜越新鲜，营养价值越高，日常可通过观察蔬菜色泽和颜色、闻一闻气味、掂掂重量等来初步判断蔬菜是否新鲜。最好是选择大型商场或信誉较好的菜市场购买蔬菜，不能贪图便宜，选择烂叶菜或不新鲜的。
