现在正是葡萄上市的季节,不少人会把葡萄制作成葡萄酒。认为自己制作的葡萄酒没有任何添加剂,安全且营养价值较高。其实不然,自制葡萄酒时操作不当,可能会引发意想不到的危害,甚至会导致中毒。
近日,重庆有一男子因饮用妻子酿造的葡萄酒,被送进医院洗胃。这一结果让人大跌眼镜!有网友调侃:大郎,来喝酒。确实,这样自酿的饮品很可能因存储不当,在炎热夏季变质为“毒酒”。 自制葡萄酒的危害主要来源于三方面:储存不当,容易发生爆炸;酿造不当,存在甲醇超标的危害;消毒杀菌的条件受限,存在细菌感染的危害。
自酿葡萄酒时应注意什么?
1、选择优质葡萄
选择新鲜、成熟度高的葡萄,保证葡萄没有破损和发霉。不能贪图一时便宜而选择廉价且没有保障的葡萄。
2、避免受到杂菌污染
保证发酵容器和工具彻底清洗干净,用之前需用高浓度的酒精消毒,又或是用热水消毒,把水分沥干。由于葡萄表皮含有众多微生物,因此发酵前应添加酿酒活性干酵母,能抑制杂菌繁殖。同时应控制好发酵时的温度,温度在15~25℃左右,不能达到30℃。发酵期间不能添加水分,以免滋生杂菌。
3、不能把容器密封
发酵葡萄酒时把容器密封可能会造成爆炸。由于葡萄发酵过程中会产生二氧化碳,二氧化碳没有及时排出而诱发爆炸。因此应选择合适的容器,食品级塑料或钢制的都可以,容器口径大一点,装的葡萄不能太满;容器不能完全密封,要么用纱布来封口,要么留出少量空隙。发酵完成后,需把葡萄酒和酵母完全分离,避免储存期间继续发酵,从而出现涨瓶的问题。
4、放在阴暗凉爽的环境中储存
部分人认为,自酿葡萄酒放的时间越长越好,其实不然,由于灭菌条件有限,自酿葡萄酒易变质,所以不能长时间存放。自酿葡萄酒应放在阴暗且凉爽的环境中,短时间内喝完;若储存过程中有霉斑或白毛,提示已经感染杂菌。
温馨提示
为了安全起见,尽量不要自酿葡萄酒。因为自酿葡萄酒时没有去除甲醇和杂醇油的工艺,可能会产生有毒有害物质;自酿葡萄酒发酵过程中易产生气体,因此不能用塑料瓶或铝器皿盛装,防止出现化学反应。