食管是消化系统当中重要的一员，一旦食管出现了问题或者出现了癌变，则会对身体健康造成巨大的影响，甚至会使患者付出生命的代价，据统计发现全世界每年差不多有30万人死于食管癌，而我国则是食管癌的高发国家之一，食管癌的发生与饮食有密切的关系，因此在饮食方面要多加注意。
预防食管癌在饮食方面要注意哪些细节？
1、少吃腌制和熏烤的食物
腌制的食物会产生大量的亚硝酸盐，这种物质进入体内之后会与胃酸发生反应转化为亚硝酸胺，这是一种强烈的致癌物质，可能会增加食管癌的发生几率，而熏烤的食物当中也含有大量的亚硝酸盐，另外熏烤的食物以及腌制的食物当中，盐分含量比较高，很容易使食管粘膜出现脱水的情况，增加癌变的几率。
2、少吃过烫的食物
食管黏膜和胃壁对于温度的承受能力有一定的底线，如果经常吃温度超过60度的食物，食管黏膜则会反复被烫伤，从而出现增生以及恶变的情况，严重的时候甚至会诱发癌变，因此平时要吃40度到50度左右的食物。
3、少喝酒
酒的主要成分是酒精，酒精的浓度过高会直接杀死细胞，因此经常喝高度的白酒，可能会伤害到食管黏膜和胃黏膜，对食道和胃壁造成刺激，从而使粘膜发生变性和坏死的情况，增加癌变的几率，因此平时要尽量少喝酒。
4、常吃新鲜的水果和蔬菜
水果和蔬菜当中富含丰富的维生素以及矿物质，其中的维生素C、维生素A以及维生素B2还是很好的抗氧化剂，能够促进受损的粘膜修复，对预防食管癌有一定的帮助，因此平时要经常吃一些新鲜的水果和蔬菜，少吃红肉。
5、常吃菌菇类食物
菌菇类食物当中有一种特殊的成分，能够增强食管黏膜的修复能力和屏障机能，提高淋巴细胞的转化率，对白细胞产生帮助，从而使身体的免疫力有所提高，预防食道疾病和胃部疾病都有不错的效果，因此平时要经常吃一些菌菇类食物，比如蘑菇、平菇等等。
温馨提示
平时尤其要多吃一些富含维生素B2的食物，因为缺乏维生素B2，可能会导致亚硝胺代谢发生变化，从而使食管上皮增生，增加食管癌的发生几率，含维生素B2的食有鱼肉、鸡蛋、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等等。
