春天正是菠菜上市的季节，是绿叶蔬菜的代表。别看菠菜的价格实惠，营养价值却很高，能起到疏肝理气、清肠胃热毒效果，用于防治高血压、贫血以及头晕目眩等症状。菠菜全身都是宝，无论是菠菜的叶子、根和茎中都含有丰富的营养物质。
菠菜有哪些营养物质？
1、维生素K
菠菜中含有丰富的维生素K，100克菠菜中维生素K含量达到270微克，可促进骨钙生成，强健骨骼，又能预防骨质疏松。另外，菠菜中含有丰富的镁，可保护心脏健康；也含有类胰岛素以及膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，帮助控制血糖。
2、胡萝卜素和叶黄素
菠菜中含有大量叶黄素和胡萝卜素，能保护视力，提高眼睛对暗环境适应能力，减弱紫外线对眼睛带来的伤害，有效预防多种眼部疾病，如黄斑部病变和青光眼。
3、叶酸
在所有蔬菜中，含叶酸最多的非菠菜莫属，能防止新生儿神经管畸形，避免发育迟缓，也能辅助降低血脂，保护心血管健康，与此同时也能维护神经系统，帮助调整情绪，能预防老年痴呆性疾病。
如何吃菠菜最好？
1、麻酱拌菠菜
芝麻除了含钙外，也含有大量油脂，能起到润肠通便效果。麻酱拌菠菜是不错的选择，把菠菜放在水中焯1~2分钟后捞出且挤干水分，把麻酱、味精、香油和葱姜蒜以及食醋等全部放在碗中调拌均匀，最后淋在菠菜上就行。
2、菠菜汆丸子
鸡肉属于高蛋白质、低脂肪的食材，能提高抵抗力，增强体质；菠菜中含有的维生素K属于脂溶性维生素，跟鸡肉搭配在一起，能提高吸收利用率，因此不妨制作成菠菜汆丸子。
温馨提示
虽然菠菜的营养价值很高，但吃菠菜时有很多需注意的小细节。菠菜中含有草酸，草酸可影响钙吸收，而且口感发涩，所以吃之前应放在开水焯烫1~2分钟，能去除大多数草酸和涩味。值得提醒的是，菠菜中的维生素和叶酸不耐热，不能长时间加热，大火快速焯烫捞出就行。焯水时应加入少量食用油和盐，能维持菠菜叶颜色鲜绿，又能保留清脆的口感。菠菜根营养价值同样很高，尽量不要扔掉，清洗干净后跟菠菜叶共同食用。另外，痛风、高尿酸血症、肾结石患者应谨慎吃菠菜。
