食用油是厨房中必不可少的调料，能让食物变得香喷喷的，刺激人们食欲。不过，吃太多可导致身体肥胖，增加心脑血管承受的负担。有的食物本身属于低油低脂的，但经过烹调后却很吸油，特别是以下几类食物。
哪些食物易吸油？
1、绿叶蔬菜
曾经对三类蔬菜做过试验，分别是油麦菜、茄子和土豆。把这些蔬菜用清水洗涤干净且晒干，油麦菜以凉拌、清炒和焯后炒的方式烹调，茄子以凉拌和清炒的方式烹调，土豆以清炒和洗淀粉炒的方式烹调。得出来的结论是，油麦菜的吸油量超过茄子和土豆。本身油麦菜叶很薄，油不易进入叶子深处，不过叶菜类表面结构更适合油吸附，使得菜表面有一层浮油。
2、茄子
本身茄子脂肪含量低，不过非常稀有，特别是炸茄盒。由于茄子肉有海绵状结构，松软易吸油。
如何减少烹调油用量？
1、选择合适的油
不同的食用油在营养上有不同的优势，高油酸型如茶籽油和橄榄油，含有丰富油酸，能帮助降血脂，对抗血凝，避免动脉粥样斑块生成，有效预防心血管疾病，橄榄油可以用来炒菜、凉拌或做汤；高亚油酸型如小麦胚芽油、玉米油以及葵花子油和大豆油等，含有丰富的卵磷脂和抗氧化物质以及植物固醇，不过此类油不耐高温，常常用于炖煮；均衡型如米糠油、芝麻油以及花生油，其中饱和脂肪酸比例均衡，耐热性良好，常常用于炒菜，不能用于油炸；饱和型如牛油、黄油和猪油以及椰子油等，含有大量饱和脂肪酸，耐热性良好，常常用于煎炸食物或制作面点，不过此类油含有太多胆固醇，并不适合心脑血管疾病患者。不能长期吃一种油，不同类型的油更换着吃。
2、控制吃油量
每人每天食用油摄入量控制在25克以内，尽量选择不粘锅炒菜，能最大程度减少油用量。
3、控制油温
烹调食物时油温不能超过180℃，可以把一根筷子或一小段葱丝放入油中，等周围冒小气泡时就可以放入菜了。
温馨提示
吃太多油会导致身体肥胖，增加患心脑血管疾病风险，同时也会影响心理健康，所以应控制吃油量。另外，掌握正确的烹调方式如蒸煮炖，减少油炸、红烧和油煎。烹调食物时可选择味浓的调料如葱姜蒜、辣椒或芥末油等，能减少油用量。
