大豆有多种吃法，除了制作成豆浆外，也可以吃豆腐、豆干和豆皮等。大豆不仅仅美味，而且营养价值极高，其中含有众多营养成分，能保护血管和调节血脂。
大豆中含有哪些保护心血管的物质？
1、膳食纤维
大豆中含有丰富膳食纤维，能帮助调节肠道健康，给人们足够的饱腹感，延缓餐后血糖升高。同时也能抑制胆固醇和脂肪吸收，减少血清中胆固醇浓度，有效保护心血管健康。
2、多不饱和脂肪酸
大豆脂肪中不饱和脂肪酸占比例最高，这是有益脂肪，能促进胆固醇正常转运和代谢，避免胆固醇在血管壁上沉积，能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平，减少血脂水平，降低患动脉粥样硬化发生风险。
3、大豆蛋白
大豆蛋白替代部分动物蛋白，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化，降低患心血管疾病几率。
4、大豆卵磷脂
大豆卵磷脂能改善脂肪吸收和利用，避免胆固醇在血管壁上沉积，减少血液黏稠度，加快血液循环，有效预防心血管疾病。
5、维生素E
大豆中含有丰富维生素E，这是抗氧化物质，能抑制胆固醇合成限速酶活性，帮助降低血浆中胆固醇水平。若体内缺乏维生素E，会增强血小板聚集以及凝血作用，增加患心肌梗死和脑卒中几率。
6、植物固醇
植物固醇的结构跟胆固醇结构差不多，能竞争性抑制胆固醇吸收，减少胆固醇水平，有效预防心血管疾病。
吃哪些豆制品较好？
1、豆浆
豆浆能最大程度保留大豆中的有益成分，如豆固醇和大豆异黄酮。豆浆中营养素含量由加水量所决定，一般制作豆浆时，大豆和水的比例约1：18或1：20。
2、豆腐
豆腐保留大豆的大多数优点，不过部分B族维生素经过加热后被降解或溶水后流失。依据所用的凝固剂不一样，把豆腐分为三类，一类是北豆腐口感粗，常常用来做包子馅或煎炸；一类是南豆腐质地嫩，用于炒拌或烩；一类是内酯豆腐质地细腻，适合做汤或凉拌。
3、豆腐干
在所有豆制品中，豆腐干的钙含量最高，特别是小香干，同时也含有丰富的铁锌和蛋白质，容易储存。
温馨提示
成年人每天至少摄入30~50克大豆或豆制品，各种豆制品轮换着吃，有益于心血管健康，特别适合心脑血管疾病患者使用。但也不能过量食用，不然会影响消化，导致腹泻或腹胀等。
