紫薯又叫黑薯，薯肉不是寻常的白色或黄色，而是呈紫色至深紫色。紫薯的紫色物质就是近年赫赫有名的花青素。花青素是一类广泛存在于蓝莓、红（紫）葡萄、紫甘蓝、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黄酮类物质，有很强的抗氧化作用，能清除体内自由基，因而具有一定的保健价值。除花青素外，紫薯的其他营养成分与普通红薯差别不大。
除此之外，紫薯还有哪些营养价值呢？
紫薯的营养价值
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康#!直接、#!有效、#!安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
紫薯的吃法
（一）蜜汁紫薯
原料：蒸好的紫薯1个 白芝麻1克
调料：植物黄油20克 蜂蜜30ml
制作：
1 将蒸好的紫薯趁热放到一只大碗里用勺子碾成泥。
2 将白芝麻用小火炒香备用。
3 炒锅里放入黄油，待油融化后，倒入紫薯泥转小火超匀大约5分钟左右出锅装盘。
4 淋上蜂蜜，洒上白芝麻即可。
喜欢桂花味可以加糖桂花和蜂蜜调匀淋在紫薯上。
（二）紫薯糕
这是一款宴客的小点心。做法和（一）大致相同。
原料： 蒸好的紫薯1块 腰果10棵
调料： 蜂蜜30ml 橄榄油少许
制作：
1 将蒸好的紫薯趁热放入大碗里用勺子碾成泥。
2 月饼模里抹上少许橄缆油，取一份紫薯团成球放入模子里压实扣出。
3 用小火将腰果炒香放凉后切碎备用。
4 将蜂蜜淋在做好的紫薯糕上，洒上腰果碎。
腰果还可以换成其他坚果。
（三）紫薯酿苹果
这款小吃紫薯由主料变为辅料。
原料：苹果1只 蒸好的紫薯1/4个 玉米粒、豌豆少许
调料：白砂糖3克 盐适量 水淀粉10ml
制作：
1 苹果切去1/4，挖空制成苹果盅用盐水泡上。
2 挖出的苹果切小粒，紫薯切小粒，同玉米粒豌豆一起放入苹果盅里。
3 再加入糖、盐、水淀粉拌匀。
4 大火烧开蒸锅里的水，隔水蒸8分钟即可。
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