肝硬化病人的饮食原则是高热量、高蛋白质、高碳水化合物、高维生素，限制高脂肪和易于消化饮食为宜。当肝功能显著减退并有肝昏迷先兆时，应对蛋白质摄入适当控制。做到定时、定量、少量多餐。提倡低盐饮食或忌盐饮食。食盐每日摄入量不超过1～1.5克，饮水量在2000毫升内，严重腹水时，食盐摄入量应控制在500毫克以内，水摄入量在1000毫升以内。应忌辛辣刺激之品和坚硬生冷食物，不宜进食过热食物以防并发出血。
肝炎肝硬化患者宜食食品
大枣
对于慢性肝炎、肝硬化患者的血清转氨酶增高的病人，每晚睡前眼红枣花生汤（红枣、花生、冰糖各50克，先煎花生，后加红枣冰糖），30天为一疗程，观察12例，结果均有效。
李子
能清肝、养肝、涤热、活血、生津，唐代孙思邈《千金·食治》中说：“肝病宜食。”现代《泉州本草》中记载：“李子，清湿热，解邪毒，利小便。治肝肿硬腹水，李子鲜食。”
麦芽
用麦芽甜茶治疗急性肝炎56例，有效者48例，治疗慢性肝炎105例，有效者60例。一般服用后肝区疼痛、厌食、疲倦等症状都有不同程度的改善，肝脏肿大亦有不同程度的缩小，转氨酶亦有所下降。
番茄
含有丰富的维生素，所以，多吃新鲜番茄，对慢性肝炎患者尤为适宜。
芽甘蓝
适宜慢性肝炎伴有牙龈出血者服食。它除含有大量的维生素C之外，还含有多量的纤维素以及维生素A原、维生素B1、维生素B2等，具有防止牙龈出血，同时可减轻肝脏负担的作用。
蛙肉
属一种高蛋白食物，适宜慢性肝炎、肝硬化伴腹水之人食用，可用蛙肉适量，煨成浓汤喝，对肝硬化引起的低蛋白血症及腹水者尤宜。
海参
适宜慢性肝炎和肝硬化早期者食用，对血浆蛋白偏低者尤宜。将海参泡发后，煨至极烂，吃肉喝汤，是一种高蛋白饮食。
甲鱼
能软坚、滋阴，是一种高蛋白疗效食品，对肝硬化之人肝脾肿大者最为适宜，也适宜肝硬化蛋白倒置者食用。可煨成浓汤，或清蒸，其甲鱼壳可用醋炒后研末服食。
泥鳅
有保肝作用，适宜慢性迁延型肝炎患者服食。据《黑龙江医药》1972年第3期中介绍，泥鳅对肝功能的恢复，较一般保肝药物治疗为快，对迁延型和慢性肝炎的肝功能也有较明显的改善作用。
鲤鱼
据《哈尔滨中医》1964年第3期中报道，食用鲤鱼，观察9例肝硬化伴浮肿或腹水患者，结果平均5天后浮肿及腹水逐渐消退。具体食用方法是用约500克重的鲤鱼1条，去鳞及内脏，和赤小豆50克加水煮熟（先将赤豆煮开，再加入鲤鱼），不加油盐醋及其他调味料。
鳢鱼
是一种高蛋白饮食，又能利水，适宜肝硬化之人蛋白倒置和伴有腹水者食用。可用黑乌鱼同赤小豆煮食，或用黑鱼1条，重500克以上，去鳞及内脏，加水煨取浓汁，和冬瓜250克，葱白适量作羹食用。
米醋
能散瘀解毒，适宜慢性肝炎者服食。据《广东医学》1966年第4期介绍：用米醋1 000克，鲜猪骨
500克，红、白糖各200克，置锅内共煮，不加水，至沸后30分钟取出过滤，每次口服30~40毫升，1个月为1疗程。据3例慢性肝炎观察，服用40~60天后均告恢复。
花生
适宜慢性肝炎、肝硬化之人的血清转氨酶较高者食用。据广西医学院《新医药专刊》中介绍：每晚睡前用花生、红枣、冰糖各50克，先煨花生，后加红枣、冰糖，30天为1疗程，观察12例，均有效果。
枸杞子
能补肝。据近代药理实验研究证实，枸杞子确有改善肝功能，促进肝细胞新生的作用，适宜慢性肝炎之人经常用开水冲泡代茶饮。
味精
其本身是一种氨基酸，而且主要是谷氨酸。味精能有安定情绪，保护肝脏的作用。临床上医生用谷氨酸制剂配合治疗肝炎、严重肝功能不全和肝昏迷恢复期等症，也适宜服用味精代替谷氨酸。
山楂
又称山里红，俗呼棠株。性微温，味酸甜，能开胃助消化，活血化瘀。《食物疗法》中曾介绍：“治病毒性肝炎：山楂粉，每日3次，每次3~4克，吞服。每10天为1疗程，同时服复合维生素。”《食物中药与便方》中还指出：“近有人用于肝脾肿大患者，认为有缩小肝脾的作用。”由此可见，患急慢性肝炎之人，若体质不虚者，则宜服食。
佛手柑
有芳香理气和健胃的作用，传染性肝炎患者食之颇宜。《中医杂志》上曾介绍：治疗小儿传染性肝炎，1~3岁每日取佛手干10~15克，3~5岁取15~20克，5~7岁取20~25克，7~10岁取30克，煎水服食。计治64例，平均4~5天皆愈。
黄瓜
性寒，味甘，能生津、清热、利尿。据现代研究，黄瓜中所含的多种氨基酸，对肝脏有保护作用。因此，急慢性肝炎及肝硬化者宜食之，尤其是酒精中毒性肝硬化更为适宜。因为黄瓜中含有丙氨酸和谷氨酸，国外曾用这两种氨基酸治疗酒精性肝硬化，取得疗效。所以，嗜酒之人常吃黄瓜，有防止酒精性肝硬化的效果。
白木耳
性平，味甘淡，为一种清补食品，有扶正强壮作用。据分析，白木耳中所含的银耳多糖能改善肝功能，并能促进肝脏蛋白质与核酸的合成。所以，慢性肝炎患者，常食颇宜。
茯苓
性平味甘淡，有健脾利水之功，现代研究还认为茯苓能保护肝脏，防止肝细胞坏死。因此，凡慢性肝炎，尤其是肝硬化伴有腹水时，食之最宜。既能健脾保肝，又能消除腹水。
鲫鱼
性平，味甘，有补脾、益气、利水的作用，同时又是一种高蛋白低脂肪食品，对慢性肝炎及肝硬化所致的低蛋白血症和腹水症者，食之甚宜。既能纠正低蛋白血症，又能益气利水，扶正消肿。《食物中药与便方》就曾介绍，治疗肝硬化腹水或浮肿，用鲫鱼同亦小豆和冬瓜，煨3~5小时，喝汤吃鱼及瓜，颇为适宜。
黄颡鱼
性平，味甘，能补益脾胃、调和五脏，又能利水退肿。凡慢性肝炎，尤其是肝硬化腹水臌胀之时，食之为宜，既能补虚，又能消除肝腹水。
梨
又称快果。能生津、清热、化痰。由于梨中含丰富的糖和多种维生素，有保肝和帮助消化的作用，对于肝炎和肝硬化之人，有一种食疗效果，故宜常食之。
赤小豆
性平，味甘酸，能利水除湿、消肿健脾，对急慢性肝炎、黄疸、肝硬化腹水患者，食之颇为适宜。据报道：治疗肝硬化腹水，用赤小豆500克，鲤鱼1条（重500克以上），同放锅内，加水2~3千克清炖，至赤小豆烂透为止，趁热分数次食完，颇有效验。
冬瓜
性凉，味甘淡，有清热、利尿的作用。同时冬瓜又是一种含蛋白质和糖，但不含脂肪的食品，而且含钠量低而含钾量高，又含维生素C，所以是肝病患者理想食物。《食物疗法》中曾介绍，治肝硬化腹水：冬瓜1个，放火上烘烂，打碎，用纱布过滤去渣，服汁，每次60毫升，口服3次，颇为适宜。
葡萄
性平，味甘酸。《随息居饮食谱》中说它“补气，滋肾液，益肝阴。”又含丰富的糖类、蛋白质、维生素，1千克葡萄能供给人体热量3700千焦，还含有丰富的钾，这些都对肝病十分有益。根据“宜忌原则”，肝炎及肝硬化初期，食之颇为适宜。
蘑菇
性平，味甘，能补脾益气，是一种高蛋白低脂肪食品，所含维生素有A、B1、B2、B6、C、D、E、K及泛酸、生物素和叶酸等。肝炎及肝硬化者食之颇宜。现代已有将鲜蘑菇的水煎浸膏片用以治疗迁延性或慢性肝炎，也有用磨菇的多糖蛋白片剂治疗传染性肝炎。
蜂乳
又称蜂王浆。性平，味甘酸，有滋补、强壮、益肝、健脾的作用，急性肝炎和慢性肝炎者，皆宜食之。据报道，将蜂乳配成1%王浆蜂蜜口服液（由王浆与蜂蜜调和而成），每日2次，每次5~20克（根据年龄大小）治疗急性传染性肝炎，对肝功能的改善有良好的作用。
灵芝
性平，味甘，有补肝气、养心气、益肺气、滋肾气、固精气的作用，并有护肝保肝的效果。急性和慢性肝炎患者，均宜服食。据报道，单用人工灵芝煎服，试治21例急性传染性肝炎（其中黄疸型17例），结果18例治愈，1例好转，仅2例无效。也有用灵芝煎眼治疗慢性肝炎，有降低转氨酶和保护肝脏的作用。
鸭肉
性凉，味甘咸，慢性肝炎及肝硬化患者，中医辨证属肝肾阴虚之人，食之尤宜。《随息居饮食谱》中记载，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。《肘后方》中还曾介绍：“治卒大腹水病：青头雄鸭以水五升，煮取一升，饮尽，厚盖之，取汗佳。”这对阴虚体质的肝硬化腹水者，最为适宜。
玉米须
性平，味甘，有利尿、利胆、泄热、消肿的功用，急性黄疸型肝炎及肝硬化腹水者，宜多食之。《食物中药与便方》中还介绍，治疗“血吸虫病肝硬化，腹水：玉米须30~60克，冬瓜子15克，赤豆30克，水煎服，每日1次，15天为一疗程。”
此外，肝炎及肝硬化者还宜吃青鱼、鲢鱼、梨子、金橘、桃子、芜菁、水芹菜、菊花脑、瓠子、藕粉、香菇、植物油、蜂蜜、核桃肉、淡菜、紫菜、海带、海藻、芋艿、蹄筋、蚌肉、牛肉、薏米仁、木耳、兔肉、黄芪、西洋参等。