乙型肝炎病毒（HBV）是引起人类乙型肝炎的病原体，它属嗜肝脱氧核糖核酸（ DNA）病毒家族的一员。我国是病毒性肝炎的高发区，是肝胆系统疾病中的常见病、多发病。平均发病率为120~140/10万，其中以乙型肝炎最为突出，我国乙型肝炎病毒（HBV）感染率高达57.63%，全国至少有6亿人感染过HBV。对病毒性肝炎和相关肝病的研究涉及病毒学、生物医学、预防医学、临床医学、流行病学及传统医学防治等方面。通过咨询一些肝病专家， 我们总结出慢性乙型肝炎患者要注意的饮食原则如下：

一、饮食结构要合理

食谱应多样化讲究色香味及软烂可口易消化。慢性肝病患者的消化功能一般都有所下降，食欲不振，所以注意食谱的变化，选择一些患者喜爱的食物。讲究烹饪方法，增进食物色、香、味、形，以增加患者的食欲。但不宜吃炸、煎、熏、烤食品，而宜用蒸、煮、烩、炖、氽、炒等烹调方法。

二、要有足够的热量

慢性乙型病毒性肝炎饮食应补充充足的热量可减少对蛋白质的消耗，减轻肝脏负担，有利于组织蛋白的合成。慢性肝病患者每日食物热量以2500～2800千卡较为适宜。按体重计，每日每千克体重约需热量35～40千卡。

三、食量要恰当

饮食不宜过饱，切忌暴饮暴食，营养一定要适量平衡，饮食过量往往造成消化不良，必然加重胃、肠、肝、脾、胰等消化器官和组织的负担，同时也加重大脑控制胃肠神经系统和食欲中枢的生理负荷。

四、食物应力求新鲜自然

由于慢性肝病时肝脏解毒能力差，应选择新鲜的食物，以免因不洁食物引起肠道感染而加重病情或诱发病情活动，杜绝霉变（如发霉花生、大米）及各种腐败变质食品，以免增加癌变机会。对含有食物添加剂的食品和附有残效农药的水果、蔬菜，都应特别慎用，以免加重肝细胞损害。

（责编：尹浩 ）