近日，更有市面上销售鱼翅多为“假鱼翅”以及“三无”人工鱼翅，被酒店以几十元价格购买后，转手变成数千元的高档食品出售的新闻，让市民对鱼翅与“假鱼翅”的营养健康问题有了更多的质疑。
鱼翅中含有的营养和热量都很少，现在并没有科学研究表明其中含有商家声称的很高的营养价值。广东省食品学会食品专家范瑞副教授对此也有类似看法，鱼翅本身产量比较少，价格昂贵，就有很多人过分认为它的营养价值很高，其实名贵和营养价值高是不能画等号的，这是理解上的偏差。“有位康奈尔大学的学者研究鱼翅很多年，得出的结论是鱼翅并没有特殊的营养价值。”鱼翅中还可能含有一些重金属的元素，未必一定有害，但多吃鱼翅并没有什么益处。
现在更有一些商家用“食用明胶”来做成“素鱼翅”，变身千元“海珍”，让人真假难辨。
相关专家指出，只要商家标注明白是“仿生鱼翅”，国家是允许生产的，但若是不标注的话，就属于欺诈消费者。不过，在一些中档餐厅，对于鱼翅的流行做法是，用明酸盐增加鱼翅的吸水量，让鱼翅涨发得更大，这样平均到每例价格就比较便宜。这是一种处理手法上的技巧，并不能说鱼翅是假的，顾客还是能吃出口感上的差异。素鱼翅是一种人工合成蛋白，相比于鱼翅，营养方面的不确定因素更大，可能会对人身体健康造成危害。
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