据测定，每百克咸蛋黄约含蛋白质14克、脂肪33克、碳水化合物5克、胆固醇1600毫克，热量380千卡（1588千焦），还含有丰富的钙、维生素A、维生素D和维生素B2等。市售的咸蛋黄，每个重约20克，内含胆固醇约320毫克，脂肪6.5克，常有“一个咸蛋黄，半汤匙油”的说法。

　　此外，咸蛋黄中钠的含量也很高。

　　可见，月饼是一种热量很高的食品。要知道，热量过剩与日益高发的肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、心脏病乃至肿瘤等都有着密切的关系。高脂、高糖，尤其高胆固醇、高盐，是导致动脉粥样硬化的主要饮食原因。所以，从预防保健的角度来看，月饼尤其是蛋黄月饼，不宜多吃。

　　如果你已经患有肥胖、糖尿病、高脂血症等需要控制高脂肪、高胆固醇饮食的疾病，那么，吃月饼时，尤其要留心月饼的种类、摄入量，先估算出月饼的营养成分，然后依据食物交换原则，相应减少一天的主食量和烹调用油量。如果你已经患有胰腺炎、肾炎、胆囊炎、胆结石、溃疡病、痛风等疾病，一次食用月饼不宜超过1／4只。对上述两类疾病的患者来说，都应该避免和少食蛋黄月饼，尤其是有明确的高胆固醇血症时，每天膳食中的胆固醇摄入量应控制在200~300毫克。

　　蛋黄月饼和其他月饼一样，是一种时令性食品。即使你是一个健康的人，也不宜以月饼替代主食。吃月饼时，可搭配含纤维素较多的蔬果、清口的饮品，同时注意适当减少烹调用油和主食量，也可通过运动消耗过多的热量。

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