■ 中上大学附属第二医院营养中心副主任医师 陈超刚
研究发现玉米作为食用方便而又好吃的粗粮，常吃可对现代人的慢性疾病，特别是高血压、高血脂、糖尿病以及由此引发的心血管系统疾病具有一定的保健作用。
玉米胚芽，指的是玉米颗粒中前面那乳白色的“一点点”。虽然从外观上看，玉米胚芽只是构成玉米的小小一部分“组织”，但却浓缩了玉米中某些营养成分的“精华”。选用合适的方法对玉米进行加工，可提取出玉米胚芽。而玉米胚芽，正是制作优质玉米油的好原料。
玉米油，从玉米胚芽中“精炼”而来，最大限度地将玉米胚芽中的“精华”营养保留了下来，可谓“精华中的精华”。不饱和脂肪酸、植物甾醇、维生素E，正是玉米油中所浓缩的玉米的“精华”营养，同时，也正是这三种成分，在对心血管的保护过程中起到了“清道夫”的作用。
玉米油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中人体的必需脂肪酸——亚油酸就占了一半。不饱和脂肪酸有助于改善人体内脂肪及胆固醇的代谢，减少血液中胆固醇的沉积，能起到预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。玉米油中的植物甾醇可在消化道中与胆固醇形成“胶粒”，减少胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇。玉米油中含有的天然维生素E，在人群观察研究和动物干预实验研究中已证实，其与不饱和脂肪酸、植物甾醇一样，具有预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。
所以，饮食中，精明地选用玉米油，将会起到很好地保护心血管的作用。
展开剩余内容
