主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　由于食品和营养知识的普及，大家对人体所需要的营养成分慢慢的都有所了解，知道了营养成份的名称，如蛋白质、氨基酸、脂肪酸、单双糖、维生素、矿物质等；也知道了营养成份的功能和对健康的重要性。

　　所以，在生活中更看重食物的营养成分含量，也特别关心营养成分的特殊功能等。

　　但是，由于缺乏系统的医学知识，而多数的宣传资料都是重点强调营养成分的功能、作用，而对其来源、代谢过程并没有说明得很透彻，因而可能造成夸大作用的问题。

　　将氨基酸当作高级补品就是其中一个特例。氨基酸是人体所有蛋白质合成的物质基础，是人体必需的营养成分。可以说没有氨基酸，我们身体将会没有肌肉、没有各种酶、没有抗体，甚至失去生命。

　　虽然氨基酸功能重要，但是氨基酸本身并没有什么神秘之处，它的食物来源非常的简单方便，它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸，只是在数量和各种氨基酸比例上有所区别。不论是便宜的玉米、土豆，还是各种肉类中都一样含有多种氨基酸，健康人的肠道功能正常，就具有消化蛋白质的能力，完全可以从普通食物中获得氨基酸，而没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。

　　这种误区还表现在喝汤补充营养上，多数人会认为汤中含有丰富的氨基酸，所以煲汤时间越长，汤的香味越浓，越有营养。真相是，汤中的蛋白质、氨基酸溶出量很少；如果汤中的氨基酸含量越高，汤就会越难喝，因为氨基酸本身是苦的，带有明显的金属味。汤的香味主要来源于核酸和脂肪。

　　由于氨基酸是人体消化的最终产物，直接可以吸收，这对于消化功能存在的正常人来说，长期使用可导致肠道功能下降，消化作用降低。

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