蔬菜里面含有丰富的植物纤维和维生素、矿物质等，是任何食物不可比拟的，但是如果一些蔬菜吃不对的话可能会引起食物中毒，有些菜在吃之前必须要焯水。
注意，这5种菜不焯水可能会中毒
1、香椿芽
香椿芽的营养价值高，但里面会有硝酸盐，容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐会和血红蛋白相结合形成高铁血红蛋白症，甚至会危及到生命。只要成年人摄入0.5克亚硝酸盐就会中毒，在吃香椿芽前要放在开水里面烫一分钟，能去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。最好是只吃香椿嫩芽，因为在发芽期间里面含有的有害物质比较低。
2、新鲜的黄花菜
在新鲜黄花菜里面含有丰富的秋水仙碱，其实毒素并不是很高，但是被胃肠道吸收之后，会转化成对身体有害的物质，刺激呼吸器官黏膜以及肠道黏膜，从而引起口干咽喉疼痛、呕吐以及腹泻等。秋水仙碱溶于水，吃之前放在开水面焯5分钟能降低毒性。
3、西兰花
西兰花里面容易藏匿污垢和小虫子，吃之前要放在清水里面至少洗三遍，然后再浸泡20分钟。也可以放在热水里煮5分钟，能彻底的杀死了里面的小虫子而且防止农药的残留，但是焯水的时间不能过长，不然会让营养物质流失。
4、木耳
干木耳在吃之前尽量放在热水里面焯熟，但是时间不能太长。吃新鲜的木耳时要警惕，因为里面含有卟啉物质，被身体消化吸收之后，受到光线的照射会损伤细胞，引起炎症。虽然干木耳大部分的卟啉被分解，但吃之前要放在水里面浸泡三个小时或者放在热水里面焯一下，去除剩下毒素。
5、菠菜
在菠菜里面含有大量的草酸，草酸不仅会影响口感，同时也会影响小肠对钙镁铁等物质的吸收。吃菠菜前要放在开水里面焯一分钟能清除大部分的草酸。另外在马齿苋以及苋菜里面也含有大量的草酸，吃之前也要提前焯一下。
温馨提示
吃以上几款蔬菜时尽量要提前放在水里面焯一下，能降低毒素。不管再吃什么食物前都必须彻底的清洗，防止农药的残留，以免发生食物中毒。在夏季细菌和病毒会更加活跃，发霉变质过期的食物必须要扔掉，以免引起胃肠炎，导致腹泻和腹部疼痛。
