冬令将至,膏方进补成为不少家庭的选择。在家自制膏方的加工过程其实并不复杂,关键是要有时间,且做到细心、耐心。
当医生给你开了膏方的处方后,可到药房买好对应的药材后回家自制。膏方一般包括中药和人参等高档补品,阿胶等胶类,糖、蜂蜜、黑芝麻、胡桃肉等食品。配好方后,回家稍作整理归类,就可以开始制作。要注意的是,一般家庭煎煮器具容积有限,所以膏方中所包含的药味在20味左右,药量在2公斤左右,这样制作起来较实用。另外,家里最好备有电磁炉、大砂锅或大煎药锅、纱布、金属搅拌条、不锈钢敞口锅等器具。
1、贵细药及药食两用的黑芝麻、胡桃、枣肉等要提前处理。西洋参、三七等贵细药要先委托药店打好粉;黑芝麻、胡桃、枣肉等挑选好后在菜锅先炒干备用。其余的药材先用清水清洗一翻,然后加入6倍量的饮用水浸泡数小时,把阿胶等胶类药材用菜刀敲碎成片状用1:1的黄酒进行浸泡过夜。
2、大砂锅用常规方法煎煮中药,一般第一次煮沸后,文火煮30分钟,取汁。再连续反复两次,把3次的药汁集中在一个较大的容器中,作为一个主容器。3次煎药完毕后,用四层纱布过滤,过滤后的煎液全部倒到电磁炉上面的不锈钢敞口锅里。药渣必须用纱布或木板榨干,以免药汁浪费;
3、把人参、冬虫夏草、西红花等以传统方法另煎,之后加入第一个主容器中,也可把人参、冬虫夏草、西红花等打成粉末,放入主容器中;把阿胶、龟板胶、鳖甲胶等加入200毫升左右的黄酒,小火熬烊,之后也加入到主容器中;把蜂蜜、糖、黑芝麻、胡桃肉等加入到主容器中,如果是胡桃肉、黑芝麻等固体物质,则应打成粉末;
4、待所有的膏方内容物全部进入主容器后,移至火炉上,用小火慢慢煎熬。必须是文火,边煎熬边用筷子调匀,不能停。如果火稍大或不去调匀,即会粘锅、变焦。大约两小时左右,锅中的内容物成为半固体状态,用筷子提取能黏附于表面,但可以慢慢掉下,此时膏方基本形成。
5、洗干净盛装的瓷碗等器皿,最好用酒精擦拭干净、晾干,然后才把收好汁的膏倒入其中。倒入器皿前的膏方也需要晾干,可以避免水蒸汽储留,导致膏方变质。膏方装入罐后,需放在阴凉干燥处,最后存放于冰箱冷冻室内。需要服用的,两天前将其移放在冷藏室内,每次换用干净的调匙,取出膏滋,用温开水调服。
制作得好的优质膏方一般质地细腻,稠度适宜,有光泽,无浮沫,无焦臭、异味,无返砂。
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