全脂牛奶更有营养更健康

家庭医生在线 08月17日

因为怕发胖而拒绝喝全脂奶?全脂牛奶脂肪多、热量高?不少爱美人士选择喝低脂奶、脱脂奶,这样做是否明智?

进入三伏天,别说是肉,主食都很难吃得下去,导致蛋白质和B族维生素摄入量大大减少,使人疲乏无力。此时,牛奶是最好的营养补给。天然牛奶中的脂肪含量在4%左右,其中50%以上为饱和脂肪酸,对人体有益的脂溶性成分也在其中,如磷脂、共轭亚油酸、脂溶性维生素,其中反刍动物乳汁中特有的丁酸赋予了牛奶特殊的奶香味。

口味有差别,营养上到底有何不同呢?脱脂奶去除了绝大多数对人体健康不利的饱和脂肪,降低了胆固醇含量,降低了牛奶的热量,而我们希望从牛奶中获得的主要营养成分——蛋白质,无明显变化。

可牛奶一旦经过脱脂,就会变得寡淡无味。因为让牛奶产生特殊香味的丁酸被去除了,所以喝起来奶香味淡、口感也不好。而且,脂溶性维生素,如维生素A、D、E、K损失惨重,水溶性维生素及矿物质虽有部分保留,但含量明显降低。更可惜的是,牛奶中具有抗癌作用的保健成分——共轭亚油酸也在脱脂过程中被去除了。另外,虽然钙含量降低并不多,但由于维生素D的减少,钙的吸收率将会受到影响。

这样看来,脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时,也损失了很多重要的营养物质。其实,与动物内脏、肥肉等脂肪含量较高的食物相比,全脂奶中4%左右的脂肪并不算很高。以每天饮用250毫升牛奶计算,全脂牛奶比脱脂牛奶多出7.5克的脂肪,如果每天炒菜时少放一小勺油,少吃一块肥肉,或者将五花肉换成里脊肉,都可以帮助抵消掉这一部分脂肪。

因此,除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群,其他健康人群,尤其是青少年,首选全脂牛奶。(本文来源:浙江在线-绍兴县报)

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