主要成份：果实含挥发油约3～6％，主要成分为茴香醚50～60％、小茴香酮18～20％。尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。另含顺式茴香醚，对聚伞花素。此外，含脂肪油约18％，其脂肪酸组成中，洋芫荽子酸占60％、油酸22％，亚油酸14％、棕榈酸4％。尚含大于C18的醇和棕榈酸、花生酸、山萮酸等所成的蜡，豆甾醇，7-羟基香豆精等。苦茴香的果实含茴香醚60％，茴香酮30％；而甜茴香含茴香醚80％，茴香酮10％。也有的茴香不含茴香醚而含爱草脑。

性 状：
适应症/功能主治：温肾散寒，和胃理气。治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。
①《千金·食治》:主蛇咬疮久不瘥，捣敷之。又治九种瘘。
②《唐本草》:主诸瘘、霍乱及蛇伤。
③《开宝本草》:主膀胱、肾间冷气及盲肠气，调中止痛，呕吐。
④《日华子本草》:治干、湿脚气并肾劳颓疝气，开胃下食（’食’一作’气’），治膀胱痛，阴疼。
⑤李杲:补命门不足。
⑥《伤寒蕴要》:暖丹田。
⑦《玉揪药解》:治水土湿寒，腰痛脚气，固瘕寒疝。
⑧《本草求真》:肝经虚火从左上冲头面者用之。
⑨《随息居饮食谱》:杀虫辟秽，制鱼肉腥臊冷滞诸毒。
⑩《中药形性经验鉴别法》:治慢性气管炎。
⑾《吉林中草药》:散寒止痛。治疝气，肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。