不知道从什么时候开始，隔夜菜成为洪水猛兽。民间流传，隔夜菜中含有太多亚硝酸盐，长时间吃可增加患癌几率。勤俭节约是中华民族的传统美德，特别是中老年人不舍得扔掉隔夜菜，那隔夜菜到底能不能吃。
武汉的胡女士一个人独居，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，经检查，医生发现胡女士出现了非常明显的贫血表现，判断其患上了一种叫做巨幼细胞性贫血的疾病。武汉市中心医院血液科副主任医师王利介绍，女性的血色素正常范围为110-150，平均为130左右，胡女士的血色素值为60，比正常人的平均值少了一半。此外，胡女士血液中的维生素B12和叶酸含量也较低。
根据检查数据，结合病人病史，医生判断胡女士与长期吃隔夜菜，肉类摄入较少有关。王利说，叶酸和维生素B12是造血原料，如果因造血原料缺乏导致没有足够的血量生成，就会导致贫血的发生。此外，医生发现几年来老年人换巨幼细胞性贫血的情况较多，除了吃隔夜菜，长期素食也会导致维生素B12缺乏，是发病原因之一。医生建议，要适当的补充蛋类和肉类以保证足量的维生素B12。
隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜是指放置时间超过8~10个小时的菜类，其实只要处理得当，立即放入冰箱中冷藏，给身体带来的危害忽略不计。经过长时间放置的食物，亚硝酸盐含量确实会增加，亚硝酸盐进入体内后可逐渐转化成亚硝胺，这是公认的致癌物质。不过，隔夜菜中的亚硝酸盐并不如谣言中的那么可怕，含量并不是很高，只要不是天天吃并不会预防癌症。
如何科学处理剩饭菜？
1、米饭
米饭放在常温下易滋生芽孢杆菌，正确的方法是把剩米饭在常温下放置一个小时，再放入冰箱中冷藏，保证一天之内必须吃完。
2、鸡肉和牛羊肉
剩下的鸡肉应盖上一层保鲜膜，放在常温下冷却后再放入冰箱中冷藏，大约能保存三天左右；牛肉和羊肉等放在冰箱中能冷藏好几天，不过吃之前必须彻底加热。
温馨提示
总而言之，剩饭菜只要保存得当，正确烹调就能使用。素菜和荤菜、热菜和凉菜应分类存放；预计吃不完的饭应提前放在餐盒中存放，避免交叉感染；吃之前必须彻底加热加透，这样能起到杀菌效果。
