最近，英国肿瘤流行病专家在国际营养与肿瘤学术会议上提出：合理膳食可减少90%胃癌和结肠癌及20%子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌、宫颈癌、口腔癌、咽癌和食管癌的死亡率，并可降低10%的癌症总死亡率。
那么合理膳食真的可以有效防癌吗?来听听专家的意见。
不良饮食引发食管癌
今年刚38岁的乔先生平时喜欢吃辛辣类的食物，基本上是餐餐食辣。几个月前，他出现了干咳，吃食物时难以下咽，并伴有哽噎感，身体不断消瘦，到医院一检查，被诊断为食管中段癌。“医生说我的癌症与平时不良饮食有很大关系。”日前，在河南省肿瘤医院住院的乔先生说。
合理膳食能够有效防癌
“90%以上的癌症是由外在环境因素引起的，尤其是饮食方面，许多化学致癌物质通过饮食进入人体后导致发病。”
河南省肿瘤医院中西医结合科护士长王绍霞介绍说：“科学的膳食结构能够有效防癌。合理饮食是减少癌症发生的重要环节。”
王绍霞表示，应多吃高纤维素类食物，如韭菜、芹菜、苦瓜、丝瓜、苹果、海棠果、菠萝、竹笋等。这类食物中富含纤维素及木质素等。纤维素进入胃肠道后，具有促进肠道蠕动、涤荡肠道、加快脂肪及致癌物质排泄的作用。
此外，还要多吃含维生素A、胡萝卜素类的食物，如胡萝卜、西红柿等各种绿叶蔬菜、水果等。这类食物主要是促进和维护人体正常细胞的生物氧化和新陈代谢，对维持细胞的结构亦起重要作用。特别是西红柿中的红色素可降低肺癌、胰腺癌、前列腺癌的发病率。“多吃含特殊氨基酸的食物，如大蒜、百合、芦荟等。这种氨基酸可直接或间接作用于癌细胞，也具有一定的抗癌作用。”王绍霞说。
改善营养降低发病几率
“改善营养能强化免疫系统，有助于预防自由基对身体造成的伤害，错误的饮食方式则会使机体免疫力下降。”郑州大学第一附属医院副主任营养师蒋婧说。
蒋婧介绍说，主食过于精细，纤维素缺乏，脂肪含量增加，会导致大肠癌、结肠癌和直肠癌发病率的升高;喜食刺激性食物与熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、泡菜等，可诱发食管癌、胃癌。她建议，少吃或者不吃油炸、发霉、腌制、熏制的食物。
