有些人以为多吃维生素片，就能预防癌症、改善健康。但专家却对此提出警告：虽然维生素的治疗作用已相当明了，但其抗癌作用尚未研究清楚。据目前研究结果显示，有些维生素摄入过量，反而会促发癌症，造成意外伤害。
复旦大学公共卫生学院俞顺章教授表示，在过去20多年中，中外科学家做了大量试验，得到了许多出乎意料的结果。比如，β胡萝卜素，反而有可能促发某些癌症。科学家在芬兰给2.8万名吸烟者服用8年一定剂量的β胡萝卜素和维生素E制剂后发现，该人群中肺癌发病率反而上升了8%，心脏病上升了11%，白内障上升了20%。而美国一项针对吸烟人群的科学试验发现，长期服用较多的β胡萝卜素和维生素A制剂，反会使肺癌发病率上升28%。
1984年，中美科学家在我国林县开展了一项长达10余年的研究，对普通老百姓和1000多例食管癌高危人群进行分组研究，分别补充14种维生素和微量元素，最终结果证明，补充的维生素和微量元素并不能有效预防食管癌发生。
生口角炎，可以吃点维生素B2；晚上看东西模糊就补充点维生素A，但补充过多则易造成骨折。
而流行病学调查发现，人为补充β胡萝卜素会增加得肺癌的风险，但食物成分中的β胡萝卜素却反而能降低肺癌和胃癌的危险度。
俞顺章说，补充维生素最好还是在医生指导下“缺啥补啥”，过量的维生素并不一定对人体有益。从合理饮食中摄取和补充维生素是最好的。
癌症患者的饮食需要遵循以下原则：
1。早餐叶酸补充
美国癌症协会表示，补充叶酸的最佳方法是多吃水果、蔬菜和强化谷物食品，不是吃药。叶酸有助于预防结肠癌、直肠癌和乳腺癌。天天早餐中的谷物和全麦食品是叶酸的最好来源。其他含有丰富的叶酸的食物还包括：橙汁、柠檬、草莓、芦笋和鸡蛋、鸡肝、豆类、菠菜，莴苣等。
2。适量饮酒
口腔癌、喉癌、食管癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒密切相关。饮酒还会增加结直肠癌的风险。美国癌症协会建议，即便男性日饮酒量控制在2杯，女性每日1杯，依然会增加癌症发病率。
3。饮食清淡
癌症预防饮食搭配很重要，营养学发现吃太多肉类食物可诱发直肠癌、结肠癌。只靠一种食物单打独斗无法降低癌症危险，但倘若把它们合理地搭配起来，效果就会截然不同。就餐时，素食至少要占2/3，而动物蛋白最好不超过1/3。
4。少吃熟食、副食品
偶尔吃一次三明治或热狗，对健康并无大碍。但少吃腊肠、火腿之类的加工肉食，有助于降低结直肠癌和胃癌的发病率。此外，熏肉和咸肉中潜在的致癌物也会增加癌症风险。
5。常吃番茄预防前列腺癌
吃西红柿可降低包括前列腺癌在内的多种癌症风险，因为西红柿中丰富的番茄红素发挥了关键作用。研究还显示，番茄汁、番茄酱等西红柿制品也具有抗癌的潜力。
6。少吃糖类
虽然糖并不一定会直接引起癌症，但热量摄取过多，是肥胖的重要病因之一。而肥胖又是一大癌症风险。因而含很多的维他命的水果可以作为糖的代替品。
癌症患者应该怎么吃？
对癌症患者而言，具体到每日的饮食应该是半斤左右主食（细粮：粗粮：杂豆类=1：1：1）、1.5斤蔬菜、8两水果、1个鸡蛋、1袋奶、2两豆制品、2-3两肉及1.5 L水。可多食具有抗癌作用的食物，不吃陈旧变质或刺激性的食物，少吃薰、烤、腌泡、油炸、过咸的食品。
另外，癌症患者不可服用过多补药和保健品，放化疗的患者处于一种“虚不受补”的状态，大量服用补品会进一步影响脾胃功能，而且癌症患者本身食欲就较差，服用过多补品会使患者饮食量进一步减少，造成营养素摄入吸收不足。当患者营养补给不足时，可适当选用营养品，此时如何选择合适的营养品，应咨询营养师或医师。
