“趁热吃”虽然是餐桌上常见的客套话，但就健康来说，还是别趁热。刚出锅的食物虽然口感上乘，香味也更浓，但饮食过烫易诱发食道癌等多种消化道疾病。主要是因为烫食会对食管粘膜进行慢性刺激，久而久之，导致食管粘膜弥漫性的上皮增生，进而引发食道癌。
食道癌多是由不良的生活习惯和饮食习惯所致，预防食道癌，最重要的就是改掉不良的生活和饮食习惯。
预防食道癌要避免吸烟和酗酒
大量研究指出，食道癌的发生与患者的饮食习惯、生活环境息息相关。目前发现有以下原因会提高食道癌的风险。
首先是吸烟。吸烟越多，时间越长，食道癌的发病风险越高。其次是酗酒。长期大量饮酒，特别是同时吸烟，就会不断刺激食管，造成食管细胞的病变。
不良的饮食习惯也是导致食道癌高发的重要原因，如喜欢食用过烫的食物以及腌制品等。河南林县及广东潮汕地区之所以成为食道癌高发地区，与这两地居民爱吃酸菜等腌制食品有关。
此外，临床上还常见到儿童意外食入含碱的洗洁剂，这同样会增加患食道癌的风险。
患有贲门失弛缓症的患者，也是食道癌的高危人群，因为这会导致食管下段食物储留，提高了食道癌的风险。
最后一个是受遗传因素影响。有食道癌家族史的人，更要注意预防。
预防癌症，在饮食上要遵循3个原则
第一，不要过咸
如果减少食盐、盐腌制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。如果吃的过咸，会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
第二，不要过细
现代人吃的粮食过于精细，使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降，故每天10—30克为宜。
第三，不要过油
调查显示，如果油、动物蛋白的摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可能相关，而水煮及微波炉蒸则不发生。
