梅干菜干煸刀豆的做法

主料：芸豆500克，瘦肉末50克，霉干菜末30克。配料：蒜粒、干红辣椒丝、精盐、酱油、鸡粉、味精各适量，花生油250毫升（实耗50毫升）。制作方法：（1）锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆，炸3分钟后，待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出，沥油。（2）锅中留底油烧热，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、精盐、酱油煸炒，炒熟后盛出待用。（3）将炸好的关豆、干辣椒丝放入锅中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。

1、将芸豆择洗干；争切成长段，猪肉切成末。2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。3、将芸豆放入热油锅内过油捞出；锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬莱、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

梅干菜干煸豆角主要原料：四季豆150g，梅干菜干30g，干红尖椒20g，蒜头一个，姜丝少许。辅料：食用油适量，生抽适量（或者辣酱适量）。，梅干菜提前半小时用温水泡发涨开。2，豆角撕去老筋，折断，洗净后沥干水分（放在通风处吹干水分或者用厨房纸巾擦干水分）3，锅中放入适量的食用油，大火烧至即将翻滚然后转中小火，将吹干水分的四季豆放入油锅中炸一下。4，炸制表面微皱即可捞出，控油备用。5，蒜瓣去皮切小丁，干红尖椒剪断，姜丝少许备用。6，平底锅中加入适量食用油，将姜丝，蒜瓣，干红辣椒的味道完全爆香出来。7，之后加入炸过的豆角，翻炒片刻。8，泡发好的梅干菜捞出，去掉汁水，将梅干菜放入豆角中继续翻炒。9，最后加入适量的生抽或者辣酱炒匀即可。

1，这道菜用到的梅干菜，是有咸份的，所以在加入调料时适当的减少盐分的量。2，过油炸豆角，要确保豆角表层的水分已经吹干，或者用厨房纸巾擦干，以免在油炸过程中，豆角表层的水分遇热油引起外溅造成灼伤。3，四季豆要熟食，切勿吃没烧熟的四季豆，所以在炸制过程中，要稍微炸透一些，这样也可以减少后期的煸炒时间。4，我用的干尖椒非常辣，所以最好没有再放辣酱，用生抽代替，嗜辣的朋友们可以用辣酱代替生抽，会更加的干鲜。