软炸里脊

食材准备猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香各种各样的软炸里脊各种各样的软炸里脊(15张)油10克，花椒盐1碟，大油1000克。制作步骤1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

软炸里脊烹调类别：炸菜系：北京菜食材类别：猪肉味道：香脆适宜季节：无关色香味：味香脆而嫩主料：猪里脊肉辅料：鸡蛋，味精，料酒，干淀粉，盐少许，香油，花椒盐碟，大油克制作将里脊肉洗净，切成长、宽厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之

行话里这叫脱糊。你可以先打入鸡蛋抓匀再抓入淀粉。下面是正规做法，请参考。原料：猪里脊肉克，鸡蛋个，味精克，料酒克，干淀粉克，盐少许，香油克，花椒盐1碟，大油克。做法：①将里脊肉洗净，切成长、宽厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

食材准备猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱各种各样的软炸里脊图片各种各样的软炸里脊图片(13张)油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。制作步骤1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用；2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水；3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺；4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。