大米红薯紫薯同煮粥变绿色能吃吗？为何会这样？_即问即答

大米红薯紫薯同煮粥变绿色能吃吗？为何会这样？ 疾病：提问于 2025-01-26 09:35: 病情描述：

紫薯和红薯同煮变绿色还能吃吗？想得到怎样的帮助：大米红薯紫薯同煮粥变绿色了还能吃吗？为什么会这样。

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大米红薯紫薯同煮粥变绿色一般是能吃的，这主要和紫薯中的花青素、酸碱环境、金属离子、温度以及烹饪方式等有关。 1.花青素：紫薯富含花青素，这是一种水溶性天然色素，在不同条件下会呈现不同颜色。 2.酸碱环境：煮粥的水若偏碱性，花青素在碱性环境中易显绿色。 3.金属离子：如煮粥的锅中含有铁等金属离子，可能与花青素发生反应导致变色。 4.温度：烹饪时温度的变化也可能影响花青素的稳定性，从而引起颜色改变。 5.烹饪方式：煮粥时间长短、火候大小等烹饪方式的差异也可能导致变色。总之，大米红薯紫薯同煮粥变绿色通常是正常的化学变化，不影响食用。但如果粥有异味或变质迹象，则不应食用。
郭立军 医师内科 家庭医生在线合作医院 (其他) 擅长：个人擅长药理学，妇科，内科
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回答4
健康指导：你好，大米红薯紫薯同煮可补充淀粉，碳水化合物，三者同煮后，有紫色红色色素混合后，易变色如显现绿色，是正常现象的了，上述情形，可考虑食用大米红薯紫薯粥的了，不用太担心，供你参考
刘浩庆 医师全科 肇庆市大旺开发区医院 (一级) 擅长：内科常见病多发病的诊断、治疗有较全面了解...
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回答3
你好，这种情况应该是两者色素发生反应形成的变色一般不影响正常食用，不过为了避免变色，最好两者分开煮
王海龙 医师内科 邢台市威县第二人民医院 (二级甲等) 擅长：内科常见病、多发病，如：肺炎、高血压、心...
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回答2
健康指导：能吃，我有时也会把紫薯和红薯煮在一起，其实那不是他俩的反应，紫薯营养价值很高，含有花青素，是一种水溶性色素，随着细胞液的酸碱性改变颜色你煮的的粥是碱性时就变成蓝绿色，是一种正常现象放心食用
张建国 医师中医科 家庭医生在线合作医院 (其他) 擅长：从医二十余年，精通中医内科外科，妇产科
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回答1
健康指导：你好，根据你的情况，这是可以食用的。至于颜色的变化，那是因为紫薯和红薯的颜色进行了混合，所以成了绿色。但是，只要红薯和紫薯本身可以食用，那么这粥就是可以食用的。同时，建议平时多食用薯类。
李希弘 医师全科 家庭医生在线合作医院 (其他) 擅长：擅长消化内科，呼吸内科常见病的诊治
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